Ματάμης Syrah 0,75Λ

Ματάμης Syrah 0,75Λ

Τύπος οίνου: Ερυθρός Ξηρός. Ποικιλία: Syrah. Περιοχή Αμπελοτεμαχίου: Επανομή Θεσσαλονίκης. Έδαφος: Πηλοαμμώδες με στράγγιση και ελαφριά κλίση. Αμπελώνας: Γραμμικός με πυκνότητα φύτευσης 550 φυτά/στρέμμα, μέση στρεμματική απόδοση  830Kg/στρέμμα, διαμόρφωση σε απλό Guyot. Κλίμα: Εύκρατο με ήπιους χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια. Ιδανικό οικοσύστημα για την καλλιέργεια  του αμπελιού.  Οινολογικά χαρακτηριστικά: Αλκοολικός βαθμός 13,5%, Οξύτητα 5,5gr/Lt, pH 3,65, ∆ΦΟ 68,  Ένταση χρώματος 10,5. Οινοποίηση: Η ήπια έκθλιψη της ράγας που συνοδεύεται από τη χαμηλή θερμοκρασία της ζύμωσης  έχει σκοπό την αρωματική έκφραση της ποικιλίας. Η παραμονή με στέμφυλα συνεχίζεται μέχρι την  ολοκλήρωση της εκχύλισης και κατόπιν η μεταφορά του οίνου στα βαρέλια για την εκδήλωση της  μηλογαλακτικής ζύμωσης. Η παλαίωσή του πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225Lt για  16 μήνες και ακολουθούν 9 μήνες αναγωγικής παλαίωσης στη φιάλη. Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Χρώμα πλούσιο με ελαφριές γήινες ανταύγειες. Μύτη σύνθετη  και πολύπλοκη με φρουτώδη ερυθρά μικρά φρούτα αλλά και αρώματα μπαχαρικών -πιπεριού &  μοσχόριζας- όπως και μαύρης σοκολάτας που πλαισιώνονται με τα ευγενή αρώματα του ξύλου.  Στόμα γεμάτο, ευγενικό, με ισορροπημένες ταννίνες.  Αρμονία: Συνοδεύει κρέατα κόκκινα, κυνήγι, ψητά λαχανικά, πικάντικα λαχανικά, κρέατα σχάρας & γλυκά  με μαύρη σοκολάτα. Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 15-20°C. Παλαίωση: Επιδέχεται παλαίωση 5-8 έτη. Παραγωγή: Περιορισμένη στις ≈4000 φιάλες/έτος